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牛肉加工的做法有哪些?

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牛肉加工的做法有哪些?

發布日期:2020-03-02 作者: 點擊:

在牛肉產品方麵,生鮮加工、牛肉製品加工和副產品加工是三大板塊。牛肉深加工比較多:分為熟食和生食;熟食比如生產牛肉幹、牛肉鬆、牛肉糖果、手撕牛肉等屬於休閑係列;醬牛肉等屬於醬鹵類;還有牛肉膏等等。將豬肉、牛肉、羊肉等通過不同方法進行幹燥(風幹、晾幹或烘幹),即可得到不同風味的幹品。將豬、牛、羊肉和排骨、蹄子等加砂糖等進行蜜漬,可製成肉脯等糖製品。生牛肉批發將豬肉、牛肉、羊肉等,通過不同工藝進行醃製,尤其是在寒冬臘月進行醃製可製成不同風味的臘肉製品。

手工牛肉醬.jpg

五香牛肉的做法:選用衛生合格的鮮牛肉,剔去骨頭、筋腱,切成200克左右的肉塊。切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉,拌和均勻,放入缸內在低溫下醃製12天,期間翻倒幾次。醃好的肉塊在清水中浸泡2小時,再衝洗幹淨。淨的肉塊放入鍋內,加水漫過肉塊,煮沸30分鍾,撇去湯麵上的浮沫,再加入各種輔料,用文火煮製4小時左右。煮製時,翻鍋2~3次。肉塊出鍋冷卻後,即為成品。

牛腰內肉.jpg

生鮮牛肉屬於初加工,消費量大,但利潤不夠可觀;牛肉製品和副產品屬於深加工,在品牌和效益上潛力更大。手工牛肉醬采用上好牛肉,經傳統柴火燒煮,配以上好的青花椒、五香料,大火燒開後,文火慢燉。然後采用傳統工藝手工加工製作。是做菜、下飯的美味食材。香菇牛肉醬獨特工藝製作而成,清香嫩滑,鹹適軟香。適合佐餐、調理,拌飯、拌菜、配幹糧,都是上佳選擇。

牛腩.jpg


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