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生牛肉批發處理技巧有哪些?

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生牛肉批發處理技巧有哪些?

發布日期:2020-05-27 作者: 點擊:

烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。肉質較嫩的牛肉,適用燒、烤、煎、炒為合適。牛肉解凍的正確方法是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室,讓它慢慢解凍。而不能用微波、泡水這些方法來解凍。

牛腹脅.jpg

牛、羊肉的質地要比豬、雞、魚肉老的多,纖維也粗,如不橫切,經烹製後,肉絲變老且難嚼。想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。解凍好的牛肉不能用水衝,而應該用幹淨的抹布或者廚房紙巾吸走表麵的血水就可以直接處理烹飪了。

牛肋脊.jpg

裏脊相當於豬裏脊的部位,肉質細嫩,經冷藏一兩天後的牛肉較為細嫩。位於背部近頸處,肉質較嫩,適於烤和炒。生牛肉批發燉煮任何肉類都不能先放鹽,隻要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味。老牛肉不容易煮爛。可在頭一天晚上,在牛肉上塗一層幹芥末,在隔天或煮之前,用冷水把肉衝洗幹淨下鍋。牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存,要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣,避免肉汁被吸走。

牛腱子.jpg


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